Súp hột lựu chay

Thành phần

• 100 g đậu hũ trắng
• 70 g bắp hạt
• 50 g cà rốt
• 20 g hành tây
• 50 g đậu ve nhật
• 50 g củ năng
• 50 g nấm rơm
• 50 g su su
• 50 g tàu hũ ki
• 300 g bột năng
• 0,5 l dừa xiêm
• 1 l nước dùng chay
• 1 m hành boaro phi
• 1 củ củ cải trắng
• 1 khúc mía
• 1 trái bắp mĩ
• 1 cây cần tây
• Muối
• Tiêu
• Dầu mè
• Ngò rí
• Bột ngọt

Hướng dẫn

• 1. Nấm rơm ngâm nước muối, rửa sạch, cắt hạt lựu. Cà rốt, hành tây, củ năng, su su gọt vỏ, cắt hạt lựu. Đậu que tước chỉ sơ, cắt hạt lựu. Củ cải trắng, mía, bắp mĩ. tách hạt, cùi bỏ vào nấu nước dùng. Cần tây lấy phần cọng, cắt khúc.
• 2. Đun sôi 1,5 lít nước, cho các loại rau củ vào chần sơ, vớt ra ngâm vào nước lạnh, để ráo, ướp với 1m muối, 1/2m tiêu và 1m bột ngọt, để thấm rồi áo qua 1 lớp bột năng khô, áo 3 lần để hạt lựu giòn.
• 3. Đậu hũ trắng cắt hạt lựu, ướp với 1 ít muối, tiêu và bột ngọt. Tàu hũ ki chiên giòn, bóp vụn. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ. Hòa tan 1M bột năng với 2M nước.
• 4. Cho củ cải, mía, bắp mĩ và cần tây vào nồi nước đã chần rau củ, nấu nhỏ lửa khoảng 15 phút cho ra nước ngọt, lọc lại. Đun sôi nước dùng, đổ thêm 0,5L nước dừa, cho các loại rau củ và đậu hũ vào, thêm 2,5m muối và 1m bột ngọt, giảm lửa, cho nước bột năng vào từ từ để tạo nên độ sánh.
• 5. Múc súp ra chén, rắc tiêu, ngò rí, hành boaro phi, dầu mè và tàu hũ ki lên, dùng nóng

Thông tin thêm:

Muốn hạt lựu giòn, phải áo bột năng dày 2-3 lớp.