Súp trân châu

Thành phần

• 100 g xương sườn heo
• 200 g thịt ức gà
• 100 g nấm kim châm
• 2 g trứng gà
• 5 m bột năng
• 30 g bột báng
• Ngò rí
• Cà rốt
• Ớt sừng
• Dầu mè
• Muối tiêu
• Nước tương
• Hạt nêm

Hướng dẫn

• 1. Xương sườn rửa sạch, cho vào nồi nước lạnh với 1m muối, hầm lọc lấy 1,5 lít nước dùng. Thịt ức gà rửa sạch, cho vào nồi hầm xương luộc chín, vớt ra ngâm nước lạnh, xé sợi. Nấm kim châm rửa sạch, bỏ chân, cắt khúc ngắn 1cm. Cà rốt cắt sợi rồi cắt nhỏ. Ớt sừng thái lát.
• 2. Cho bột báng và nước vào nồi, nấu đến khi bột báng nở đều, vớt ra ngâm nước lạnh. Ngò rí thái nhỏ. Trứng gà đánh tan đều. Hòa tan 5M bột năng với 1/2 chén nước.
• 3. Đun sôi nước dùng, cho cà rốt, bột báng và nấm vào, nêm 2M hạt nêm, nấu đến khi cà rốt và nấm chín. Giảm lửa rồi cho bột năng vào từ từ, khuấy đều cho súp có độ sánh. Sau đó cho trứng gà vào, khuấy nhẹ để tạo sợi. Tắt bếp và thêm 1m dầu mè vào tạo thêm sức hấp dẫn cho món ăn.
• 4. Múc súp ra tô, rắc tiêu, ngò rí lên trên. Ăn kèm nước tương và ớt cắt lát.

Thông tin thêm:

Ức gà luộc chín, dùng dao đập nhẹ cho mềm để xé sợi dễ và nhanh hơn. Bột báng luộc từ nước lạnh để không bị chai, luộc xong ngâm vào nước lạnh để không bị dính.